پلاسما سرد

خلاصه

در گذشته از پلاسمای سرد برای عقیم سازی مواد حساس استفاده می شد و اکنون به عنوان یک فناوری نوین به صنایع غذایی نیز گسترش یافته است. سالهاست که پردازش پلاسمای سرد در حالی که کیفیت محصولات تازه را حفظ می کند برای غیرفعال سازی میکروبی مفید تلقی می شود. با این حال ، این فرآیند برای سیستم های غذایی مدل in vitro برای غیرفعال سازی میکروب ها یا آنزیم هایی که در بافت های دست نخورده وجود دارند ، موثر نیست ، زیرا این یک پدیده سطحی است.   از فناوری پلاسمای سرد همچنین برای غیرفعال کردن آنزیمهای درون زا که مسئول واکنشهای قهوه ای به ویژه پلی فنولوکسیداز و پراکسیدازها هستند استفاده می شود. چندین تحقیق تحقیقاتی نشان داد که رشد میکروارگانیسم ها از طریق عملکردهای مختلف با پدیده اچ ، از بین بردن سلول توسط الکتروفوراسیون و غیره ، کاهش یافته است. کاربرد کلی پلاسمای سرد برای تخریب میکروبی روی بسترهای مختلف غذایی مانند میوه ها ، محصولات گوشتی ، پنیر و غیره مورد بحث قرار گرفت. علاوه بر این ، برای تغییر سرعت جوانه زنی بذرها نیز استفاده می شود. این یک فرآیند سازگار با محیط زیست است که در نگهداری مواد غذایی و سایر کاربردهای بالقوه به عنوان جایگزینی برای تکنیک های رایج استفاده می شود.